Préparation : 1h Temps total : 3h45
Ingrédients ( pour 8 à 10 pers. ) :
- 2 groins de cochon
- 2 oreilles de cochon
- 2 petits jarrets de porcs confits
- 1 gros chou frisé ou 2 petits
- 300 g de carottes
- 4 navets
- 1 boule de céleri
- des queues de persil
- 8 gousses d’ail rose
- 5 clous de girofle
- 24 grains de poivre
- 8 grosses pommes de terre
- très peu de sel
- 1 os de jambon rance
- 40 taillades de pain au levain
Préparation :
Dans l’oule de terre ou de fonte brute garnie d’eau, mettre l’os avec les épices et les légumes, sauf les pommes de terre qui seront ajoutées seulement une heure après le démarrage ; compter 2 heures et demi de frémissement ; à ce moment là, plonger les 3 confits, groins, oreilles, jarrets, ficelés ensemble pour ne faire qu’un, et trois quart d’heure supplémentaires de frémissement.
Dans chaque assiette creuse, tremper 5 taillades avec le bouillon. En deuxième plat, servir tout fumants les choux et les pommes de terre accompagnés des confits bouillis, débarrassés de leur lien.
Astuces :
L’oulade ou oullade, est une potée avec ou sans viande, cuite dans une oule, marmite traditionnelle en terre ou en fonte.
Boisson conseillée : « le cop de bi » : un Bergerac rouge.
L’oullade du Gers se fait souvent avec un morceau de jambonneau, une saucisse ou une andouille tandis qu’elle est richement garnie dans le Tarn de : groins et oreilles de cochon, jarret de veau, morceaux de jambon, morceaux d’oie, chou frisé, légumes variés, os de jambon, etc. et taillades de pain.