Préparation : 20 min. Temps total : 1h10
Ingrédients ( pour 4 à 6 pers. ) :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 2 jaunes d’œuf
- 250 g de saindoux
- 3 pincées de sel ou sel fin
- 4 c. à soupe d’eau fraîche
Pour la garniture :
- 4 beaux poireaux bien blancs (env. 650 g)
- 15 g de beurre
- 2 œufs (facultatifs)
- 4 c. à soupe (50 cl) de crème épaisse entière
- noix de muscade râpée
- sel et poivre
- Pour la finition
- 1 jaune pour dorer
- 1 c. à soupe d’eau
Préparation :
Pâte au saindoux
Mélanger la farine avec les jaunes d’œufs, le saindoux en morceaux et le sel. Ajouter progressivement de l’eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant, jusqu’à former une boule de pâte compacte et homogène. Laisser reposer 20 minutes au frais.
Garniture
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux, enlevez les feuilles trop dures ou trop vertes et découpez-les en tronçons d’un centimètre environ.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire suer les poireaux à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cette étape permet au surplus d’eau de s’évaporer. Égoutter.
Dans une jatte, battre les œufs et la crème. Ajouter la muscade, saler, poivrer et mélanger.
Montage de la tourte
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Séparer la pâte en 2 boules. Étaler la première et la déposer dans un moule à tarte en laissant dépasser un rebord d’environ 1 cm pour pouvoir ensuite refermer la tourte.
Disposer la poireaux sur la pâte. Verser la crème par dessus. Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Bien souder bien les bords entre eux et dorer le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillère d’eau. Percer le centre pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.
Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir bien chaud, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.
Astuces :
Il doit exister autant de recettes de Flamiches que de familles en Picardie ! La garniture peut être complétée de lardons, de saumon ou encore de fromage, pourquoi pas du Maroilles. Pour une flamiche végétalienne, n’utilisez pas d’œufs et remplacez la crème fraîche par de la crème de soja. En principe aux poireaux, la flamiche peut aussi être aux oignons, à la citrouille, aux endives ou au Maroilles.