Le mois de juin marque une vraie transition dans nos assiettes: les derniers légumes du printemps croisent les premières saveurs estivales. C’est un moment généreux, coloré, et surtout parfait pour consommer local, frais… et malin! Voici un tour d’horizon des fruits, légumes et autres produits de saison à savourer en juin.
🥦 Les légumes de juin: fraîcheur et variété
Juin regorge de légumes verts, croquants et légers, parfaits pour des repas simples, colorés et riches en vitamines.
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Courgette: C’est le grand retour de la courgette, douce, polyvalente et idéale aussi bien en gratin qu’en crudités râpées. Elle est encore toute jeune en juin, avec une peau fine et une chair tendre.
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Petits pois: Leur saison est courte, mais quel bonheur de les écosser soi-même et de les cuire simplement à la vapeur avec un peu de beurre ou de menthe fraîche.
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Haricots verts: Très présents dès la mi-juin, ils accompagnent merveilleusement les viandes grillées et les salades estivales.
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Radis: Croquants, légèrement piquants, ils sont les alliés des apéros légers et peuvent même être cuits, pour changer.
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Épinards: Encore disponibles en début de mois, ils commencent à tirer leur révérence avant les grosses chaleurs.
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Artichauts: Juin est un des meilleurs mois pour les déguster bien frais.
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Laitue, batavia, roquette, mesclun: Tous les mélanges de salades sont à l’honneur. C’est le moment d’en profiter sans modération.
Et n’oublions pas les carottes nouvelles, les betteraves, les navets primeurs, les oignons frais, les choux-raves ou encore les fenouils: tous ces légumes racines sont récoltés jeunes, avec leurs fanes, et offrent des saveurs plus douces qu’en hiver.
🍓 Les fruits de juin: les premières douceurs sucrées de l’été
Juin est LE mois où les fruits commencent à vraiment enchanter les papilles. C’est la pleine saison de plusieurs stars des desserts, à consommer sans attendre.
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Fraises: Elles sont à leur apogée. Locales, juteuses, sucrées… c’est le moment d’en abuser, que ce soit nature, en salade ou sur une tarte.
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Cerises: Gorgées de soleil, elles arrivent sur les étals dès les premières semaines de juin, parfois dès la fin mai. Chaque variété a sa particularité.
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Framboises: Moins précoces que les fraises, les premières framboises locales font leur apparition vers la mi-juin. Leur parfum est incomparable.
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Rhubarbe: Elle est encore là pour quelques semaines. Sa légère acidité en fait une alliée idéale des fruits rouges ou des compotes.
Certains abricots suisses commencent à pointer le bout du nez à la toute fin du mois, mais la vraie saison sera plutôt en juillet.
🧀 Autres produits de saison et spécialités locales
Manger de saison, ce n’est pas que les fruits et légumes. Juin est aussi propice à déguster:
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Les fromages frais: C’est la pleine période pour les tommes, séracs, fromages de chèvre ou de brebis, plus doux au printemps car les animaux se nourrissent d’herbes fraîches.
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Le miel: Les premières récoltes de miel de printemps sont disponibles. Miel de fleurs, de colza ou de pissenlit, chaque région offre sa palette.
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Les œufs: Toujours de saison, bien sûr, mais particulièrement savoureux en ce moment si vous les achetez directement chez les petits producteurs.
🌿 Pourquoi acheter en juin ce qui est de juin?
Acheter des produits de saison, c’est profiter:
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de meilleurs prix: moins d’intermédiaires, moins de stockage, moins de transport;
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de meilleur goût: les fruits et légumes récoltés à maturité sont plus savoureux;
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d’une démarche durable: moins de carburant, moins d’emballage, soutien direct aux producteurs locaux.
En juin, les marchés de Suisse romande regorgent de couleurs, de parfums, et d’occasions de mieux consommer. N’hésitez pas à discuter avec les producteurs, à poser des questions, à goûter... C’est aussi ça, le plaisir de manger local!